ไวน์ทำอาหาร การใช้ไวน์ประเภทต่าง ๆ ประกอบอาหาร

ไวน์ทำอาหาร มีดีไม่ใช้แค่วงเหล้าเท่านั้น นอกจากไวน์จะเป็นเครื่องดื่มที่เราดื่มกันในการสังสรรค์ เข้าสังคม จรรโลงตนเอง หรือดื่มคู่กับมื้ออาหารแล้ว อีกหนึ่งประโยชน์ของไวน์ก็คือ การใช้ในการทำอาหารหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรืออาหารหวาน ถึงแม้ว่าเมนูบ้านเราจะไม่มีไวน์มากนัก แต่เมนูฝรั่งนั้นไวน์เป็นวัตถุดิบสำคัญมากเลยทีเดียว อันที่จริงลองดัดแปลงใส่ไวน์ในเมนูอาหารของเราบ้างก็ดูน่าสนใจดี ไวน์ทำให้อาหารหลายอย่างดูมีมิติ และมีรสชาติที่ซับซ้อนหาตัวจับยากมากขึ้น รสชาติอาหารของเราจะดูแพงขึ้นมากเลยทีเดียว

ที่จะกล่าวถึงในวันนี้ หมายถึงไวน์ที่เป็น “ไวน์” แบบต่าง ๆ ไม่ใช่ไวน์ที่ใช้ในการทำอาหารโดยเฉพาะแต่อย่างใด อย่างแรกที่ควรระวังคือ การใช้ไวน์ในการทำอาหาร การผ่านความร้อนนั้นจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่ชัดเจนมากขึ้น ดังนั้น ห้ามใช้ไวน์ที่ใกล้เสีย หรือไวน์ที่เสียแล้วเด็ดขาด แล้วการเลือกไวน์มาใช้ ไม่ควรเลือกไวน์ที่มีอายุมาก เหตุผลง่าย ๆ คือ ไวน์ที่มีอายุมากมักจะมีราคาที่แพงตามมา บอกตามตรงว่าเสียของ ถึงเราจะใช้ไวน์อายุมาก ๆ ไป สุดท้ายกลิ่นของอาหารก็จะกลบกลิ่นไวน์ของเราจนหมดอยู่ดี พยายามเลือกไวน์ที่มีความเป็นผลไม้อยู่ในนั้นจะดีที่สุด

ไวน์ชนิดไหน เหมาะกับอาหารอะไร

ไวน์แดง

ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดที่จะนำมาทำเป็นซอสต่าง ๆ การทำสเต็กหรือใช้ในเมนูสตูว์เนื้อก็ดูจะเหมาะสม อาจเป็นไวน์อย่าง Pinot Noir หรือ Merlot ไวน์ที่เลือกควรเป็นไวน์ที่มีแทนนินอยู่ในระดับกลาง ๆ ความเป็นผลไม้ของไวน์นี้เองจะช่วยเพิ่มมิติ เพิ่มความนุ่มลึกและความละมึนให้กับอาหารของเราเป็นอย่างมาก แต่ยังคงมีรสชาติของอาหาร ไม่ไปกลบรสหลักจนหมด หากเลือกไวน์แดงประเภท Full-bodied ดูจะหนักไปสักนิด

ไวน์ขาว

ไวน์ชนิดนี้ดูจะเป็นไวน์ที่มีความเป็นกรดค่อนข้างสูง จึงเหมาะสมอย่างยิ่งกับการนำมาทำเมนูซีฟู้ด หรือเมนูที่มีครีมเป็นพระเอก ไวน์ที่ใช้ควรเป็นไวน์ที่มีรสชาติที่คมชัด อย่างพวก Pinot Blanc, Sémillon หรืออาจเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ก็ได้ ไวน์ประเภทนี้จะให้กลิ่นและรสชาติเป็นผลไม้เขียว ๆ อย่างแอปเปิ้ล หรือกลิ่นซิตรัส ซึ่งกลิ่นเหล่านี้หากเพิ่มในอาหารก็จะช่วยให้อาหารของเรามีมิติมากขึ้นมากเลยทีเดียว เช่นกันคือถ้าหากเราใช้ไวน์ที่มีบอดี้หนัก ๆ ประเภทไวน์ขาว Full-bodied จะทำให้อาหารของเราออกไปทางขม เนื่องจากมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ รสชาติของอาหารเราจะไม่คมชัดอีกด้วย

ไวน์ประเภท Dessert & Fortified Wines อย่างพวก Madeira หรือ Sherry

เนื่องจากพื้นฐานเป็นไวน์ที่มีรสชาติหวาน จึงเข้าได้กับอาหารหลากหลาย อย่างเมนูของหวานก็จะใช้ไวน์ตระกูลนี้เยอะ หรือทำอาหารคาวพวกครีมซอสก็ใช้ได้ การใช้ไวน์ประเภทนี้ในอาหารจะเป็นการเพิ่มมิติ ความแน่นและความนุ่มลึกให้อาหาร แน่นอนว่าเพิ่มความหวานด้วย รับรองว่าถ้าได้ลองใช้ในอาหาร อาหารเหล่านั้นจะต่างไปจากเดิมอย่างแน่นอน

สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน ควรรู้ว่าจะใส่ตอนไหน

สิ่งที่ควรคำนึงนอกจากจะใช้ไวน์ชนิดไหนในการทำอาหารชนิดไหน นั่นคือเวลาที่ควรใส่ ซึ่งอาหารแต่ละประเภทก็มีช่วงเวลาที่เหมาะสมในการใช้เหมือนกัน อย่างอาหารพวกสตูว์ สามารถใส่ไวน์ลงไปได้เลย หรือการทำซอส ให้ใส่ไวน์ไปทีหลังสุด พาสต้าก็ให้ใส่หลังจากทุกอย่างสุกแล้ว หรืออาหารทอด ให้ใส่ตอนอาหารสุกพอดี ไม่ช้าหรือเร็วจนเกินไป เหล่านี้เป็นเสน่ห์ของอาหารและไวน์ ซึ่งควบคู่ไปกับการฝึกฝนด้วย แต่ลองใช้ไวน์ในเมนูอาหารดู มันจะทำให้อาหารดีขึ้นหลายเท่าเลยทีเดียว แล้วคุณจะติดใจ

เครดิตภาพ

https://www.thekitchn.com/

https://advancedmixology.com/

https://well.blogs.nytimes.com/

Leave a Reply

Your email address will not be published.

ลองอ่านดูมั้ย

ข่าวอื่นที่น่าสนใจ

สีของเบียร์ กำลังบอกอะไรกับเรา

สีของเบียร์ นั้นมีอยู่ด้วยกันมากมายหลากหลายสี มีตั้งแต่สีทองอ่อนสวยงามไปจนถึงสีดำสนิท และสีของเบียร์เหล่านี้สามารถบ่งบอกถึงรสชาติและคาแรกเตอร์ของเบียร์นั้นได้ แต่สีต่าง ๆ ของเบียร์ที่มีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้มสามารถที่จะบอกอะไรกับเราได้อีก วันนี้เราจะพาคุณมารู้จักสีของเบียร์ต่าง ๆ สีของเบียร์ กับมอลต์ที่ใช้ มอลต์เป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของเบียร์ สีของเบียร์ที่ปรากฏจะสามารถบอกถึงมอลต์ที่ใช้ได้ มอลต์ 2

ไวน์ทำอาหาร การใช้ไวน์ประเภทต่าง ๆ ประกอบอาหาร

ไวน์ทำอาหาร มีดีไม่ใช้แค่วงเหล้าเท่านั้น นอกจากไวน์จะเป็นเครื่องดื่มที่เราดื่มกันในการสังสรรค์ เข้าสังคม จรรโลงตนเอง หรือดื่มคู่กับมื้ออาหารแล้ว อีกหนึ่งประโยชน์ของไวน์ก็คือ การใช้ในการทำอาหารหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรืออาหารหวาน ถึงแม้ว่าเมนูบ้านเราจะไม่มีไวน์มากนัก แต่เมนูฝรั่งนั้นไวน์เป็นวัตถุดิบสำคัญมากเลยทีเดียว อันที่จริงลองดัดแปลงใส่ไวน์ในเมนูอาหารของเราบ้างก็ดูน่าสนใจดี ไวน์ทำให้อาหารหลายอย่างดูมีมิติ และมีรสชาติที่ซับซ้อนหาตัวจับยากมากขึ้น รสชาติอาหารของเราจะดูแพงขึ้นมากเลยทีเดียว

วิธีการดื่มวิสกี้ ให้ซึมซับรสได้ดีที่สุด

วิธีการดื่มวิสกี้ มีอะไรที่ควรรู้ วิสกี้ดี ๆ สักแก้วเหมาะกับวันที่ดีเป็นอย่างมาก หลายคนมีวิธีการดื่มวิสกี้ที่แตกต่างกันออกไป แต่ไหน ๆ แล้ว การได้ดื่มวิสกี้ดี ๆ แล้วได้ซึมซับรสชาติของวิสกี้ตัวนั้น ดึงศักยภาพของเหล้าออกมาได้สูงที่สุดย่อมเป็นความสุขอย่างแท้จริง วันนี้จะมาแนะวิธีดื่มวิสกี้แบบเดิม ๆ

มอลต์ วัตถุดิบสำคัญในการทำเบียร์

มอลต์ เป็นเสมือนวัตถุดิบสำคัญอย่างหนึ่งในการทำเบียร์ เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในหัวใจหลักของรสชาติแห่งความลึกลับและซับซ้อนในเบียร์เลยก็ว่าได้ เป็นพื้นฐานของความหวานละมุนและกลิ่นอันชวนฝันที่คุณแสวงหา มอลต์เป็นวัตถุดิบที่ไม่ได้รับการพูดถึงมากนัก เมื่อเทียบกับวัตถุดิบในการทำเบียร์อื่น ๆ อย่าง ฮอป และมอลต์เองก็เป็นหนึ่งในสี่วัตถุดิบพื้นฐานในการทำเบียร์ได้แก่ น้ำ ยีสต์ ฮอป และมอลต์นั่นเอง แท้จริงแล้ววัตถุดิบชนิดนี้มีความสำคัญต่อเบียร์อย่างมาก หากที่เป็นวงดนตรีก็เรียกได้ว่ามีความสำคัญเทียบเท่ากับเบส