สีของเบียร์ นั้นมีอยู่ด้วยกันมากมายหลากหลายสี มีตั้งแต่สีทองอ่อนสวยงามไปจนถึงสีดำสนิท และสีของเบียร์เหล่านี้สามารถบ่งบอกถึงรสชาติและคาแรกเตอร์ของเบียร์นั้นได้ แต่สีต่าง ๆ ของเบียร์ที่มีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้มสามารถที่จะบอกอะไรกับเราได้อีก วันนี้เราจะพาคุณมารู้จักสีของเบียร์ต่าง ๆ
สีของเบียร์ กับมอลต์ที่ใช้
มอลต์เป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของเบียร์ สีของเบียร์ที่ปรากฏจะสามารถบอกถึงมอลต์ที่ใช้ได้ มอลต์ 2 ตัวหลักอย่าง Pale malt และ Vienna malt จะทำให้เบียร์ที่ได้มีสีที่ค่อนข้างอ่อน มอลต์ชนิดพิเศษอย่าง Chocolate Malt และ Black Patent Malt เป็นมอลต์ที่ผ่านการคั่วด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เบียร์ที่ได้จะมีสีเข้มและมีรสชาติที่เข้มข้นตามไปด้วย
ยังมีมอลต์อีกหลายตัวที่จะเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ที่ได้ อย่าง Crystal Malt และ Amber Malt จะทำให้เบียร์ที่ได้มีหลากหลายเฉดแตกต่างกันออกไป ตั้งแต่เบียร์สีทองอร่ามไปจนถึงเบียร์สีแดงเข้มเหมือนกับน้ำทับทิม
สีของเบียร์กับชนิดของเบียร์
สีของเบียร์สามารถบอกชนิดของเบียร์ได้ด้วย นอกเหนือจากสีจะเป็นตัวบอกในเรื่องของวัตถุดิบหลักอย่างมอลต์แล้ว สียังบ่งบอกถึงสไตล์ของเบียร์ตัวนั้นด้วย เบียร์ที่มีสีอ่อนและโปร่งแสงส่วนใหญ่มักจะใช้ Base malt อย่าง Pale malt และ Vienna malt เบียร์สีทองอ่อนนี้มักจะจัดอยู่ในประเภทของไลท์ลาเกอร์หรือเพลลาเกอร์ เบียร์สีดำส่วนใหญ่จะใช้มอลต์ชนิดพิเศษซึ่งจะผ่านการคั่วที่นานกว่า ซึ่งเบียร์ดำเหล่านี้ส่วนใหญ่จะเป็นเบียร์สเตาท์หรือพอร์เตอร์
ยังมีเบียร์สีอื่น ๆ ที่แตกต่างกันมากมาย แต่ละเฉดสีมีตั้งแต่สีทองเข้มไปจนถึงสีแดงและสีน้ำตาล เราจะเห็นสีทองอร่ามของเบียร์ Golden Ale ไปจนถึงเบียร์ IPA สีที่เข้มมาหน่อยจะเป็น Amber ale, Brown ale และ Belgian-style ale
อีกสีของเบียร์ที่น่าสนใจคือสีของ Hazy Beer (เบียร์สีขุ่น) ที่จะเป็นเบียร์ที่คุณแทบจะมองไม่เห็น บางตัวหากดูด้วยตาเปล่าเราจะไม่สามารถแยกออกเลยว่านี่คือเบียร์หรือน้ำส้ม ส่วนใหญ่เบียร์ที่เป็น Hazy Beer จะเป็นเบียร์ New England–style IPA หรือเบียร์ Pale Ale
สีของเบียร์กับรสชาติของเบียร์
แน่นอนว่าสีของเบียร์จะเป็นตัวบ่งบอกถึงรสชาติของเบียร์ เบียร์สีอ่อน (ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเบียร์ไลท์ลาเกอร์หรือเพลลาเกอร์) จะมีรสค่อนข้างหวาน และจะมีกลิ่นของหญ้าและกลิ่นขนมปัง แต่ถึงอย่างนั้นก็มีเบียร์บางประเภทที่ถึงแม้จะสีอ่อนแต่ก็มีความขมเป็นอย่างมาก ส่วนเบียร์สีดำ (ซึ่งรวมไปถึงเบียร์สเตาท์และพอร์เตอร์) โดยทั่วไปเบียร์สีนี้จะมีกลิ่นของช็อกโกแลต กาแฟ และคาราเมล ซึ่งกลิ่นเหล่านี้ได้มาจากมอลต์ชนิดพิเศษต่าง ๆ
เบียร์ที่มีสีกลาง ๆ จะมีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนที่สุด อย่างเบียร์ Amber และ brown ale ที่จะให้ความสดชื่น และมีความหวานกว่าเบียร์ที่กล่าวมาเล็กน้อย หลายตัวมีกลิ่นของลูกอมท๊อฟฟี่และเราจะได้รสชาติของยีสต์และขนมปังที่ค่อนข้างจะเด่นชัด มีตั้งแต่เบียร์สไตล์เบลเยี่ยมที่มีรสเปรี้ยว ไปจนถึงเบียร์เอลล์รสหวานที่เหมือนกับการกินอินทผาลัมเลยทีเดียว
เบียร์ที่มีสีขุ่นส่วนใหญ่จะมีรสชาติไปทางลูกพีชหรือมะม่วง บางตัวจะมีรสชาติและกลิ่นเหมือนกับผลไม้รสเปรี้ยว เช่น เสาวรส ศัพท์เทคนิคจะใช้คำว่า “juicy”
สีของเบียร์กับเนื้อสัมผัสของเบียร์
สีของเบียร์ยังสามารถบ่งบอกถึงรสชาติของเบียร์ได้อีกด้วย เบียร์ลาเกอร์ที่มีสีทองที่ชัดเจนจะมีแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์สูง ซึ่งเบียร์ชนิดนี้จะสามารถจับคู่ได้กับอาหารแทบทุกประเภท ในทางกลับกันเบียร์ดำจะให้สัมผัสที่หลากหลายเป็นอย่างมากในปากของเรา เบียร์สเตาท์ส่วนใหญ่จะมีความเรียบลื่นและรสสัมผัสที่กลืนง่าย เราจะได้ความนุ่มของไนโตรเจนที่อยู่ในฟองเบียร์ด้านบน เบียร์พอร์เตอร์จะมีฟองมากกว่าเล็กน้อย และเบียร์ Dark Lager จะมีฟองเบียร์ที่มากกว่าตัวอื่น แต่กลับมีบอดี้ที่บางเบากว่า
Golden Ale ส่วนใหญ่จะมีรสสัมผัสที่เบาบาง และให้รสสัมผัสที่มีความคล้ายกับเบียร์ลาเกอร์ ส่วนเบียร์ Amber and Brown Ale จะมีรสสัมผัสที่ค่อนข้างหนักแน่นและมีความละมุนกลมกล่อมอยู่ในปาก Hazy Beer เบียร์ที่มีลักษณะค่อนข้างขุ่นจะมีความนุ่มนวลและมีความละมุน ศัพท์ทางเทคนิคใช้คำว่า “pillowy”
เบียร์สีพิเศษ
ถึงแม้ว่าสีกับรสชาติ กลิ่น และรสสัมผัสของเบียร์ส่วนใหญ่จะไปในทางเดียวกัน เบียร์สีเข้มก็จะมีทุกอย่างไปในทางที่เข้ม เบียร์สีอ่อนก็จะตรงข้ามกัน แต่ถึงอย่างนั้นก็มีเบียร์ที่เป็นข้อยกเว้น เช่น West coast IPAเบียร์ IPA จากฝั่งตะวันตกเป็นเบียร์ที่มีสีหลากหลาย เราจะเห็นได้ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม ยังมีเบียร์ White Stout ที่ค่อนข้างหายากอีกด้วย และมีอีกหลายตัวที่ไม่ได้กล่าวถึง โดยสีของเบียร์จะขึ้นอยู่กับมอลต์เป็นหลัก วัตถุดิบอื่น ๆ ก็จะมาช่วยในเรื่องรสชาติ กลิ่นและรสสัมผัสที่จะเกิดขึ้นภายในปากของเราเพียงเท่านั้น ลองไปนั่งที่ร้านเบียร์ใกล้ ๆ บ้าน สังเกตสีของเบียร์ ลองสูดกลิ่น แล้วลองคาดเดารสชาติ จากนั้นลองชิมเบียร์นั้นดูว่าเป็นอย่างที่เราคิดหรือไม่ และเราจะมีความสุขและสนุกกับการดื่มเบียร์มากขึ้น
เครดิตภาพ
https://www.beveragedaily.com/
บทความที่อาจสนใจ ไวน์ทำอาหาร การใช้ไวน์ประเภทต่าง ๆ ประกอบอาหาร
